Servi en Local est un projet de l’ESS et de l’économie circulaire qui développe des filières agricoles durables à moins de 50 km autour de Bordeaux afin de recréer du lien entre les producteurs et les chefs cuisiniers.
Leur but est de garantir une production territoriale qualitative et respectueuse de l’environnement « en circuit court » avec des produits bio.
Pour le DITEP OREAG, pôle Bordeaux Centre, les chefs reçoivent la liste mercuriale par e-mail avec tous les produits disponibles le mercredi et passent la commande pour la semaine suivante.
C’est un fonctionnement très pratique pour mener à bien la composition des menus hebdomadaires avec des fruits et légumes de saison, en complément de notre approvisionnement habituel avec l’offre équilibre Transgourmet France .
Les livraisons se font une fois par semaine, le mardi et les produits sont directement livrés de la ferme à la cuisine.
Cela permet aux chefs de préparer des plats équilibrés avec des nouveaux goûts grâce à des fruits et légumes qui ne sont pas communs. Les enfants du DITEP peuvent découvrir une large diversité de produits et de saveurs, ce qui va leur permettre un apprentissage différent des autres.
Ce sont des produits de saison soigneusement sélectionnés pour obtenir l’impact le plus vertueux sur l’#environnement.
Les produits de saison qui contribuent au “bien manger” ont une vraie qualité.
Un nouveau projet vise à remplacer les boîtes d’expédition en bois par des boîtes en plastique réutilisables pour chaque expédition.
De plus, cette offre de proximité permet moins de transport et des pratiques éco-responsables. Nous allons envisager d’ouvrir cet engagement à un partenariat avec BicyCompost , partenaire également de servi en local.
« Le compost issu de notre établissement approvisionné par servi en local serait redistribué gratuitement à leurs maraîchers. La boucle locale serait bouclée. »
